- 坐姿与食具
- 围火蹲坐 · 洞穴火塘与石板
- 面前一器
- 夹砂绳纹灰褐陶深腹罐、骨匕
- 案上风物
- 粟黍糜粥、火烤鹿肋、灰煨块根、河蚌
陶器让水与谷物第一次在火上长久共处，沸煮与熟食把人群聚拢在同一处火塘边。
中国饮食文化
第一部 时间
灶火大概是人类最古老的伙伴。在中国这片土地上，它燃得格外久。
十张饭桌 · 两万年同席
- 坐姿与食具
- 席地跽坐 · 蒲筵苇席与青铜礼器
- 面前一器
- 黑陶高柄豆、漆木匕、青铜三足爵
- 案上风物
- 太牢炙牛肩、大羹、芍药酱、糯米甜酒
鼎俎之间，肉食的分配与席位的尊卑合一，“五味调和”成为秩序与礼法的味觉隐喻。
- 坐姿与食具
- 分案而食 · 低矮黑漆木食案
- 面前一器
- 朱里黑漆双耳杯、铜匕、竹箸
- 案上风物
- 粟米干饭、葵菜肉羹、铁钎烤肉、蒜酱
一人一案的分食制下，石磨与铁釜普及，发酵豆豉、大酱与面食开始重塑北方日常。
- 坐姿与食具
- 凭案合食 · 曲足大食床与胡床
- 面前一器
- 邢窑白瓷深碗、素白高足盘、竹箸
- 案上风物
- 芝麻胡饼、槐叶冷淘、笼蒸面点、葡萄美酒
水力的碾硙与丝路的胡风交汇，家具渐高、胡饼入炉，饮茶与食麦从宫廷走向市井。
- 坐姿与食具
- 垂足高坐 · 交脚高方桌与靠背椅
- 面前一器
- 景德镇影青温酒注碗、白瓷饭碗、竹筷
- 案上风物
- 慢火东坡猪肉、清炒嫩笋、鲜鱼羹、糖霜果子
高桌高椅彻底解放了双手与视线，早市夜市通宵达旦，铁锅快炒与文人食单在此定型。
- 坐姿与食具
- 围桌聚饮 · 素木八仙方桌与长凳
- 面前一器
- 民窑青花大碗、锡注子、粗瓷酒盏、乌木筷
- 案上风物
- 清蒸大闸蟹、姜醋小碟、蒸馏烧酒、甘薯玉米
蒸馏酒器提高了酒的烈度，美洲作物翻山越岭托起人口底座，八仙桌成为宗族与家常的核心。
- 坐姿与食具
- 团坐共享 · 红木大圆桌与圆凳
- 面前一器
- 粉彩描金白瓷碗、白瓷汤匙、宜兴紫砂小壶
- 案上风物
- 大盘白切肉、笋脯、精工茄鲞、清汤时蔬
玉米与番薯深入山地，辣椒自海路与西南悄然入菜；圆桌之上，讲究本味与火候的清代食单臻于极致。
- 坐姿与食具
- 公共食肆 · 新式茶楼酒肆方桌卡座
- 面前一器
- 白底青边瓷碗、白瓷汤匙、搪瓷水杯
- 案上风物
- 白切鸡、广式叉烧、冬瓜盅、机焙月饼
轮船、铁路与口岸把粤菜、西餐、罐头与机制味精卷入现代都市，外出就餐成为市民生活的一部分。
- 坐姿与食具
- 凭票排队 · 单位食堂长条木桌长凳
- 面前一器
- 长方铝制饭盒、搪瓷缸、全国通用粮票
- 案上风物
- 大锅熬白菜、玉米面窝头、杂交水稻米饭
定量粮票与冬储大白菜丈量着计划年代的每一克热量，化肥、农田水利与杂交稻在田野里积蓄转机。
- 坐姿与食具
- 旋转共食 · 餐馆圆桌与玻璃转盘
- 面前一器
- 现代白瓷米饭碗、竹筷、倒扣智能手机
- 案上风物
- 清蒸鱼、青菜豆腐、袋装螺蛳粉、冷链茶饮
冷链、外卖骑手与食品工业把厨房延伸到千里之外，而人们依然在一只旋转的玻璃转盘旁举筷相聚。
目 录
引言
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一张饭桌的两万年
七条线索，十卷分期，以及这部书怎样知道它所说的事。由一张饭桌，走进两万年的饮食生活。
卷一
文字之前的厨房
约两万年前至公元前二〇〇〇年
从两万年前的陶片到四千年前覆扣在地面的一碗面：陶锅问世了，稻在长江流域、黍与粟在黄河流域各自走完驯化之路，狗与猪进了家门，酒与骨笛在九千年前的聚落里相遇，大型仓窖与薄如蛋壳的黑陶酒杯开始替权力说话。
卷首 · 九篇 · 卷尾
卷二
鼎与礼
约公元前二〇〇〇年至前二二一年
夏商周三代，青铜登场。最早的青铜礼器大半给了酒，周人克商后才将重心移向盛肉的鼎与盛黍稷的簋；饮食一步步凝成礼制，几只鼎、几只簋，把每个人的名分明明白白摆在了席面上。
卷首 · 十二篇 · 卷尾
卷三
帝国的胃
公元前二二一年至公元二二〇年
秦汉将九州收进大一统帝国，也把吃饭变成了需要精密计算的国政：统一度量衡，盐铁官营，常平仓，驿站与边塞的口粮账簿；旋转的石磨推广开来，小麦从粗粝的麦饭变成柔韧的面饼；张骞凿空西域之后，葡萄与苜蓿种进了长安离宫。
卷首 · 十三篇 · 卷尾
卷四
胡风与佛光
公元二二〇年至七五五年
从汉末乱世到盛唐天宝年间，北方游牧民族的乳酪与西域的胡饼在中原扎根，佛教东传立起了汉传僧尼断酒肉的素食传统，南方的茗茶跨过黄河一路北上；贾思勰在《齐民要术》里为乱世存下了一部厨房百科全书，长安则成了当时世界上风味最斑斓的都会之一。这一卷止于公元七五五年冬安禄山起兵——一个胡风浩荡的时代在渔阳鼙鼓声中徐徐落幕。
卷首 · 十四篇 · 卷尾
卷五
不夜城
公元七五六年至一二七九年
从陆羽著《茶经》到崖山海战，开封与临安的夜市冲破了唐代里坊的宵禁，点茶与炒菜走入市民日常，高桌与椅凳让人彻底告别了席地跪坐。占城稻的引种、稻麦复种与圩田梯田的开垦，托起了人口破亿的烟火人间。史学家所论的“唐宋变革”，在两宋的厨房与酒楼里留下了同样鲜活的印记。
卷首 · 十五篇 · 卷尾
卷六
草原、海洋与新大陆
公元九一六年至一六四四年
辽、金、元相继把草原的烧羊、乳食与蒸馏烧酒带进中原，忽思慧在《饮膳正要》里记下蒙、汉、回回风味的合流；明朝重建农耕帝国的秩序，郑和船队将南洋的胡椒带成寻常调味，晚明江南文人更把饮馔之清雅写成了专书。而在明朝中叶以后，来自美洲新大陆的玉米、番薯与辣椒已悄然在山海之间生根，为下一场的变局埋下伏笔。
卷首 · 十三篇 · 卷尾
卷七
盛世的饭桌
公元一六四四年至一八四〇年
从清初到一八四〇年，中国人口一路跨过四亿大关，玉米与番薯爬上深山老林，辣椒在西南方志里写下“以椒代盐”的生计；常平仓在账面与实存之间苦苦周旋，李渔与袁枚将采买、火候与庖人手艺化成纸上文章，扬州盐商与紫禁城的大宴铺陈着极盛之世的排场，广州十三行的茶箱则顺着季风驶向伦敦与波士顿。
卷首 · 十四篇 · 卷尾
卷八
口岸与乱世
公元一八四〇年至一九四九年
从鸦片战争到一九四九年，通商口岸亮起了番菜馆的灯牌，京、苏、川、粤各帮菜系在上海滩同台竞艺，机器面粉厂与天厨味精厂改写了都市后厨，广东与福建的华工带着铁锅与杂碎漂洋过海；而在繁华背面，战火与旱蝗一次次掀翻了乡野与孤岛的饭桌。
卷首 · 十九篇 · 卷尾
卷九
一张票的年代
公元一九四九年至一九七八年
一九五三年起，统购统销将亿万人的胃口系于粮本与粮票之上；从公共食堂的喧嚣、困难年月的代食品，到北方冬储大白菜的长龙、三线建设与下乡知青在异乡搭起的灶台，再到国营饭店老师傅手里的火候与南繁稻田里的杂交稻试验，计划时代的中国人用极致的精打细算守住了饭碗，也在一九七二年春天的国宴菜单上重新推开了通往世界的一扇窗。
卷首 · 十四篇 · 卷尾
卷十
从吃饱到吃好
公元一九七八年至今
一九七八年以后，北京翠花胡同的个体饭馆重新支起炒锅，粮票在九十年代悄然谢幕，南菜北运与大棚蔬果抹平了冬夏的界线。跨洋而来的大豆转化为饲料与油脂，托起中国人碗里的肉蛋奶；冰箱走进千家万户，恩格尔系数一路下行；外卖骑手、冷链物流、新茶饮与工业化袋装螺蛳粉重塑着当代都市的日常，而营养普查与食品安全国标，则在丰裕时代替人们守望着舌尖上的底线。
卷首 · 十五篇 · 卷尾
结语
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两万年的变与不变
从食物、器具和供食方式的变化，回到共食、劳作与分配的日常，辨认两万年间的变与不变。